«Продукт не замерзает, а засыпает»
Система жидкой заморозки "LIQUID FREEZER" творит чудеса - замороженный продукт словно путешествует на машине времени.
1. Размер клетки мяса или рыбы - от 20 до 30 микрон
Размер кристалла льда в струе воздуха - от 100 до 200 микрон
До сих пор основным методом заморозки продуктов является охлаждение путем обдувки струей воздуха. Этот метод всем хорошо знаком своим удобством и применяется всеми производителями в домашних морозильниках. Однако, несмотря на его широкое распространение, сейчас признано, что прошедшие такую заморозку продукты, по сравнению с сырыми, теряют в своих качествах, а платой за дешевизну заморозки становится некоторое снижение вкусовых качеств. Главной причиной этого является разрушение клеток мяса и рыбы крупными кристаллами и потери аромата и питательных веществ вследствие вытекания сока.
2.Размер кристалла льда при жидкой заморозке - 5 микрон
В последнее время благодаря распространению компьютеров потребители стали искать более дешевые и более высококачественные товары. Настало время, когда простые слова «дешево» или «Некачественно» уже не воздействуют на покупателя. Система жидкой заморозки «Томин» компании Technican отвечает на вызов времени и открывает новую эру в области морозильников. Это заморозка, при которой не снижаются вкусовые качества по сравнению с сырым продуктом.
Новый метод жидкой заморозки LIQUID FREEZER (оригинальное название акционерной компании Technican) переворачивает представление о заморозке - продукт не подвергается воздушному охлаждению, как к этому привыкли, а помещается в холодную жидкость.
При жидкой заморозке размер кристалла льда становится 5 микрон, что позволяет успешно избежать разрушения клеток мяса и рыбы. И после разморозки мясо и рыба остаются такими же свежими, как и до заморозки.
Жидкий фризер, благодаря которому стала возможна эта удивительная заморозка, получил патенты в разных странах, начиная с Японии - в Европе и Америке, в Азии, Океании и т.д.
Задачи, которые посилу именно «Томину»
Воздушная заморозка
• Медленный теплоперенос На поверхности возникают неровности, заморозка требует времени, крупные кристаллы льда разрушают клетки. | • Вытекание сока | • Снижение качества |
Воздушная заморозка После воздушной разморозки | ||
| ||
| Теnлоnеренос быстрее
в 20 раз Скорость теплопереноса жидкости выше, это ускоряет заморозку в 20 раз! Клетки не успевают разрушаться. | Вытекание сока минимально Не теряется аромат и состав продукта, поддерживается неизменная изначальная свежесть | Повышение качества Невероятные результаты по вкусу, текстуре, внешнему виду, выходу продукции! |
| Экономия места Необходимая площадь составляет примерно 1/6 от площади занимаемой холодильной установкой любой мощности | Улучшение условий труда Не нужно работать в холодном помещении, снижается нагрузка на персонал. | Легкость выполнения операций |
| Разнообразные продукты и производства Можно использовать для широкого спектра продуктов, начиная от разделанного мяса, морепродуктов до обработанных продуктов, лапши, домашних блюд. | Возможность долгосрочного хранения За счет сильной полной заморозки возможно долгосрочное хранение. Легко управлять запасами. | Можно выбирать метод разморозки |
|
Безопасность при работе с жидкостью для заморозки 1. Этанол, содержащийся в жидкости для заморозки, легко испаряется, однако при низких температурах, ниже -8'С--10 С, летучесть снижается и испарения не происходит. 2. Жидкость для заморозки находится в состоянии, напоминающем смесь воды со льдом, точка замерзания -41 С. 3. Температура возгорания (основной внешний фактор - зажигание из-за пламени и проч.)-+24"С. 4. При длительном простое данного агрегата следует оставить холодильную установку включенной и установить заданную температуру от +10 С до +15 С. Чтобы безопасно сохранить жидкость для заморозки: установкой температуры в диапазоне -10 С--15 С число рабочих циклов холодильной установки сводится к мин. | ||
Скачать листовку